“知食青年”健康饮食科普行动第3讲
——减盐减油新视角：奥尔良风味健康烹饪工艺解析
日期:2026-10-21 | 点击量:
10月20日下午，由食品与烹饪技术学院、学生工作部、团委共同举办的“知食青年”健康饮食科普行动第三讲在搏技楼104西餐实训室举行。食品与烹饪技术学院周彪老师以《减盐减油新视角：奥尔良风味健康烹饪工艺解析》为题授课，校团学干部、学院团学干部及大学生美食研究社50余名学生参加。
讲座伊始，周彪立足减盐减油理念，采用“理论+实操”的形式，生动直观地解析奥尔良风味健康烹饪工艺。“减盐减油不是对口味的牺牲，而是健康刚需。”这一判断为整场讲座定下基调。
随后，周彪拆解了奥尔良风味的“迷人密码”——甜、酸、辣、香四重奏的背后，他指出，正是这一配比让奥尔良风味“好吃”，却也使其成为减盐减油的重点改造对象。围绕改造路径，周彪老师给出了一套可操作方案：减盐方面，采用低钠盐复配、酵母抽提物替代、香辛料与酸味增鲜三重策略；减油方面，以空气炸锅热风循环代替传统油炸，脂肪含量最多可降低约七成，而风味不打折扣。讲座最后，他将工艺知识落地为“选材、预处理、腌制、烹饪”四步操作卡，并梳理四个常见误区，让在场学员听得懂、记得住、回厨房就能照做。
实操环节，老师亲自示范，学生积极参与，共同完成奥尔良烤鸡翅、烤鸡等成品。在场同学们边品鉴边感受，直观体会如何让清淡饮食既留得住风味、也守得住健康。
本次讲座将健康饮食科普嵌入烹饪工艺实训，以“理论+实操”推动减盐减油理念从“知道”走向“做到”，为青年学生养成健康饮食习惯提供了可感知、可操作、可复制的实践样本。
（食品与烹饪技术学院 彭军炜/文 校团委/图）