教研拓新味 醇酿融湘烹
—— 烹饪教研室开展啤酒创意湘菜研发教研活动
日期:2026-10-15 | 点击量:
为深化产教融合教学改革，充分发挥学院实训平台优势，助推传统湘菜守正创新，10月13日下午，食品与烹饪技术学院烹饪工艺与营养教研室组织全体教师开展啤酒融合创新湘菜实操教研，依托食品生物教研室啤酒生产实训车间，探索“自产精酿+湘式烹饪”菜品研发新路径。
学院自建啤酒实训车间可酿造新鲜精酿啤酒。对比市面商用啤酒，自制精酿麦芽香气浓郁、酒体醇厚，添加剂少，契合健康烹饪与新式湘菜的研发方向，为本次教研活动提供得天独厚的原料支撑。
本次教研围绕啤酒去腥提鲜、软化肉质、增香解腻的烹饪特性，立足湖湘风味底色开展菜品创新实操。教师们分工协作、互学切磋，完成啤酒烧排骨、啤酒焖虾、啤酒烧甲鱼、啤酒焗乳鸽等多款创新菜式研发。实操过程中，团队精准把控自制啤酒投放量、入锅时机与火候，在保留湘菜浓鲜本味的基础上融入麦芽醇香，去除食材腥膻，丰富菜品风味层次。
菜品制作完成后，全体教师开展品鉴研讨，从食材搭配、烹饪技法、风味创新、营养搭配、教学转化等多个维度交流探讨，提炼出自酿啤酒入菜的标准化操作要点，梳理形成适配课堂实训与餐饮市场的创新湘菜菜式体系。
本次教研实现食品酿造与烹饪工艺跨专业融合，既开拓教师菜品研发创新思路，也充实了实训教学课程资源。下一步，烹饪教研室将持续用好学院特色实训资源，深耕湘菜传承创新，常态化推进特色实操教研，坚持以研促教、以践育人，着力培育契合行业发展需求的高素质烹饪技能人才。
（食品与烹饪技术学院 肖冰/文 贺婉歆/图）
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